En tant que passionné de cuisine japonaise, je suis ravi de partager avec vous sur Taberu tout ce qu’il y a à savoir sur le tempura, un plat japonais croustillant et délicieux. Dans cet article, nous explorerons les origines du tempura, sa popularité, comment il se mange, ses variantes, et nous répondrons à toutes vos questions sur ce plat incontournable de la cuisine japonaise. Alors, préparez-vous à découvrir les secrets du tempura et à vous régaler !
Origines du tempura
Le tempura est un plat japonais qui consiste en des légumes et des fruits de mer enrobés d’une pâte légère et frits dans de l’huile chaude. Bien que le tempura soit aujourd’hui fermement ancré dans la cuisine japonaise, ses origines remontent en réalité au Portugal. Les missionnaires portugais ont introduit la technique de la friture au Japon au 16ème siècle, et les Japonais ont rapidement adopté et adapté cette méthode de cuisson à leur propre cuisine. Le mot “tempura” lui-même est dérivé du mot portugais “tempêro”, qui signifie “assaisonnement” ou “préparation”.
Popularité du tempura
Le tempura est devenu un plat populaire au Japon en raison de sa saveur et de sa texture croustillante et légère. Il est apprécié par les Japonais de tous âges et fait partie intégrante de la cuisine japonaise. Le tempura est généralement servi dans les restaurants spécialisés, les izakayas (bars à tapas japonais), et il est également préparé à la maison. Il existe même des restaurants dédiés uniquement au tempura, appelés “tempura-ya”, où les chefs préparent les beignets devant vous pour garantir leur fraîcheur et leur croustillant.
Comment se mange le tempura ?
Le tempura se mange généralement avec du riz et de la soupe miso, mais il peut aussi être servi avec des nouilles soba ou udon. On trempe les beignets de tempura dans une sauce spéciale à base de dashi, de sauce soja, et de mirin, appelée “tentsuyu”. Il est également courant d’ajouter du daikon râpé et/ou du gingembre à la sauce pour lui donner une saveur plus relevée. On utilise des baguettes pour manger le tempura, en le trempant délicatement dans la sauce avant de le déguster.
Variantes de tempura
Il existe de nombreuses variantes de tempura, en fonction des ingrédients utilisés. Les légumes et les fruits de mer sont les ingrédients les plus courants pour préparer le tempura. Parmi les légumes populaires pour le tempura, on trouve les patates douces, les aubergines, les poivrons, les courgettes et les champignons. Les crevettes, les calmars, les crabes et les poissons sont également couramment utilisés pour préparer le tempura. Il existe même des versions sucrées du tempura, comme le tempura de banane ou de pomme.
Mes recettes de tempura japonais
- Viande: tempura de poulet
- Poissons: tempura de gambas, tempura de calamar
- Végétarien: tempura courgettes et aubergines
Questions fréquentes sur le tempura
1. Qu’est-ce que le tempura ?
Le tempura est un plat japonais composé de légumes et de fruits de mer enrobés d’une pâte légère et frits dans de l’huile chaude. Il est croustillant et léger, ce qui en fait un plat très apprécié au Japon.
2. Comment faire du tempura ?
Pour faire du tempura, il faut préparer une pâte en mélangeant de la farine, de l’eau froide et un œuf. Ensuite, il faut enrober les légumes et les fruits de mer préalablement coupés dans cette pâte, puis les frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
3. Qu’est-ce que la farine à tempura ?
La farine à tempura est une farine spéciale utilisée pour préparer la pâte à tempura. Elle est plus légère que la farine tout usage et contient généralement de la fécule de pomme de terre ou de maïs pour donner une texture plus légère et croustillante aux beignets de tempura.
4. Quelle huile pour tempura ?
Il est préférable d’utiliser une huile neutre et à haut point de fumée pour frire le tempura, comme l’huile de tournesol, l’huile de canola, l’huile de pépins de raisin ou l’huile de sésame. L’huile doit être chauffée à une température comprise entre 170°C et 190°C pour obtenir une cuisson parfaite du tempura.
5. Quelle sauce avec tempura ?
Le tempura est généralement servi avec une sauce appelée “tentsuyu”, qui est un mélange de dashi (bouillon japonais), de sauce soja et de mirin (vin de riz sucré). On peut également ajouter du daikon râpé et/ou du gingembre à la sauce pour lui donner une saveur plus relevée.
6. Quels légumes pour le tempura ?
Les légumes populaires pour le tempura incluent les patates douces, les aubergines, les poivrons, les courgettes, les champignons, les carottes et les haricots verts. N’hésitez pas à expérimenter avec vos légumes préférés pour créer des variations uniques de tempura.
7. Comment manger le tempura ?
Le tempura se mange avec des baguettes. Il est généralement trempé dans la sauce tentsuyu avant d’être dégusté. Le tempura est souvent servi avec du riz et de la soupe miso, mais il peut aussi être accompagné de nouilles soba ou udon. N’oubliez pas de déguster le tempura pendant qu’il est encore chaud et croustillant pour profiter pleinement de sa saveur et de sa texture.
8. Comment faire des tempura sans friteuse ?
Si vous ne possédez pas de friteuse, vous pouvez utiliser une poêle profonde ou une casserole pour faire des tempura. Versez suffisamment d’huile pour couvrir les beignets et chauffez-la à la température requise (170°C à 190°C). Faites frire les beignets enrobés de pâte par petites quantités pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Retournez-les de temps en temps pour qu’ils cuisent de manière uniforme. Une fois dorés et croustillants, égouttez-les sur du papier absorbant avant de les servir.
9. Peut-on faire des tempura au four ?
Bien que la méthode traditionnelle de cuisson du tempura implique de les frire dans de l’huile, il est possible de les préparer au four pour une version plus légère. Préchauffez votre four à 220°C et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Disposez les beignets enrobés de pâte sur la plaque en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. Vaporisez légèrement d’huile de cuisson sur les beignets et enfournez-les pendant 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Veuillez noter que la texture du tempura cuit au four sera différente de celle du tempura frit traditionnel, mais cela reste une alternative intéressante pour ceux qui souhaitent éviter la friture.
En conclusion, le tempura est un plat japonais délicieux et polyvalent qui peut être préparé avec une variété d’ingrédients. Les beignets croustillants et légers sont appréciés par les amateurs de cuisine japonaise du monde entier. Maintenant que vous en savez plus sur le tempura, ses origines, ses variantes et comment le préparer, n’hésitez pas à vous lancer dans la réalisation de ce plat emblématique à la maison et à partager vos créations avec vos proches. Bon appétit avec Taberu!