En tant que Parisien passionné par la cuisine japonaise et voyageant régulièrement au Japon, je suis ravi de partager avec vous ma recette de curry japonais 100% végétarien. Ce plat emblématique de la cuisine familiale nippone est non seulement délicieux mais aussi réconfortant, tout en étant adapté aux régimes végétariens sans perdre en saveurs et en authenticité.

La magie des épices du curry japonais

Le secret d’un curry japonais réussi réside dans son mélange d’épices parfaitement équilibré. Pour cette version végétarienne, voici mon mix personnel d’épices:

• 35% de curcuma
• 25% de coriandre moulue
• 15% de cumin moulu
• 10% de cardamome
• 5% de poivre noir
• 4% de clou de girofle moulu
• 3,5% de piment doux
• 1,5% de fenouil moulu
• 1% d’origan séché

Les ingrédients essentiels

Pour 4 personnes:

Pour le curry

• 3 carottes moyennes
• 4 pommes de terre
• 2 gros oignons rouges
• 1 pomme (de préférence Fuji)
• 200g de champignons shiitake
• 150g de petits pois frais
• 1 morceau de gingembre frais (3cm)
• 2 gousses d’ail
• 15g de mélange d’épices maison
• 25g de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe de miso blanc
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1,5L de bouillon de légumes
• Huile de sésame

Pour le bouillon de légumes maison

• 1 oignon
• 2 branches de céleri
• 2 carottes
• 1 morceau de kombu (algue)
• 2 champignons shiitake séchés
• 1 morceau de gingembre

La préparation pas à pas

Le bouillon (à préparer en avance)

1. Nettoyez et coupez grossièrement les légumes
2. Faites revenir l’oignon et le céleri dans une grande marmite
3. Ajoutez 2L d’eau, les autres ingrédients et laissez mijoter 1h
4. Filtrez et réservez

Le curry

1. Préparation des légumes

   • Épluchez et coupez les carottes en rondelles de 1cm
   • Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 3cm
   • Émincez finement les oignons
   • Coupez les champignons en quartiers
   • Râpez finement le gingembre et l’ail
   • Épluchez et râpez la pomme

2. La cuisson

   • Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
   • Faites revenir les oignons à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides
   • Ajoutez le gingembre et l’ail râpés, poursuivez la cuisson 2 minutes
   • Incorporez les carottes et les pommes de terre, faites revenir 5 minutes
   • Versez le bouillon de légumes chaud
   • Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes

3. La sauce

   • Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec un peu de bouillon froid jusqu’à obtenir une pâte lisse
   • Ajoutez le mélange d’épices, le miso et la sauce soja
   • Incorporez ce mélange dans la cocotte en remuant constamment
   • Ajoutez la pomme râpée et les champignons
   • Laissez mijoter 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la sauce épaississe
   • En fin de cuisson, ajoutez les petits pois et laissez cuire encore 3 minutes

Les astuces d’un passionné

• Le choix des pommes de terre : Privilégiez des pommes de terre à chair ferme qui ne s’écrasent pas à la cuisson
• La caramélisation des oignons : Ne précipitez pas cette étape, c’est elle qui donne la base sucrée caractéristique du curry japonais
• L’épaississement : La fécule de maïs doit toujours être diluée dans du liquide froid avant d’être incorporée
• La pomme râpée : C’est mon secret pour un curry naturellement sucré et onctueux
• Le repos : Comme beaucoup de plats mijotés, le curry est encore meilleur réchauffé le lendemain

Service et accompagnements

Servez votre curry bien chaud accompagné de :

• Riz japonais fraîchement cuit
• Fukujinzuke (légumes marinés traditionnels)
• Graines de sésame torréfiées
• Cébettes finement ciselées

Conservation et réchauffe

Ce curry se conserve parfaitement 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, utilisez une casserole à feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour retrouver la consistance souhaitée.

En tant que grand amateur de cuisine japonaise, je peux vous assurer que cette version végétarienne n’a rien à envier aux versions traditionnelles. L’équilibre des saveurs, la texture onctueuse de la sauce et le choix des légumes en font un plat complet et satisfaisant qui ravira autant les végétariens que les amateurs de curry japonais traditionnel.