Dans la cuisine japonaise, le tempura est une technique de friture qui permet de sublimer les légumes, les fruits de mer et autres ingrédients en les enveloppant d’une pâte légère et croustillante. Cette recette de tempura de légumes met en vedette deux de mes légumes préférés : la courgette et l’aubergine. Ces légumes, une fois frits en tempura, dévoilent des saveurs et des textures incroyables, à la fois croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.

Au fil des années, j’ai expérimenté différentes techniques et astuces pour obtenir un tempura de légumes parfait. Je vous partage aujourd’hui ma recette fétiche, ainsi que mes conseils pour réussir à coup sûr votre tempura de courgette et d’aubergine.

Le tempura de légumes, notamment de courgette et d’aubergine, est un plat délicieux et convivial qui ravira les papilles de vos convives. J’espère que cette recette vous permettra de découvrir et d’apprécier cette spécialité japonaise autant que moi.

Sauce tempura: découvrez la recette de la sauce tempura sur cette page.

Améliorer encore son plat

En plus de la recette de base, je souhaite partager avec vous quelques astuces pour améliorer encore plus votre tempura de courgette et d’aubergine :

1. Utilisez de la farine spéciale tempura : si vous en trouvez, n’hésitez pas à utiliser de la farine spéciale tempura pour un résultat encore plus croustillant. Cette farine contient généralement du bicarbonate de soude et de l’amidon de maïs, ce qui confère au tempura sa texture légère et aérienne.
   
2. Gardez la pâte froide : pour obtenir un tempura parfait, il est essentiel de conserver la pâte bien froide. Vous pouvez même placer votre saladier avec la pâte au réfrigérateur pendant quelques minutes avant de l’utiliser. Une pâte froide permet d’éviter que le tempura ne devienne trop gras pendant la friture.
   
3. Ne surchargez pas la friteuse : pour que vos légumes en tempura soient bien croustillants, évitez de mettre trop de morceaux à la fois dans la friteuse. Il est préférable de les frire en plusieurs petites fournées pour ne pas diminuer la température de l’huile.
   
4. Utilisez un thermomètre de cuisson : pour garantir une cuisson parfaite, je vous conseille d’utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la température de l’huile. Une température de 180°C est idéale pour cuire le tempura.
   
5. Salez légèrement les légumes avant de les enrober de pâte : cela permettra de rehausser les saveurs des légumes et de leur donner plus de goût.
   
6. Proposez différentes sauces d’accompagnement : pour varier les plaisirs, vous pouvez proposer à vos convives plusieurs sauces pour accompagner le tempura de légumes, comme une sauce teriyaki, une sauce ponzu ou encore une sauce aigre-douce.

En suivant ces conseils, vous pourrez réaliser un tempura de courgette et d’aubergine digne des meilleurs restaurants japonais. Ce plat, à la fois croustillant et fondant, saura séduire les amateurs de cuisine japonaise comme les néophytes. N’hésitez pas à partager cette recette avec vos amis et votre famille et à l’adapter à vos envies en y ajoutant d’autres légumes. Bon appétit !