Ah, le tempura de gambas ! Une recette emblématique de la cuisine japonaise, qui séduit par sa texture croustillante et son goût délicieux. En tant que grand passionné de cuisine japonaise, je tiens à partager avec vous ma recette de tempura de gambas, accompagnée de mes conseils et astuces pour réussir ce plat savoureux. Alors, sans plus attendre, passons à la recette !
Recette tempura gambas
4
portions20
minutes10
minutes300
kcalIngrédients
12 gambas crues, décortiquées et déveinées, avec la queue intacte
1 tasse de farine spéciale tempura (ou farine tout usage)
1 oeuf
1 tasse d’eau glacée
1 pincée de sel
Huile de friture
Sauce tempura pour servir (voir la recette ci-dessous)
Instructions
- Dans un saladier, mélangez l’eau glacée et l’œuf. Ajoutez progressivement la farine en remuant délicatement pour obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte doit être assez épaisse pour bien adhérer aux gambas.
- Préparez une friteuse ou une grande casserole avec suffisamment d’huile pour la friture. Chauffez l’huile à une température de 180°C.
- Salez légèrement les gambas. Trempez chaque gambas dans la pâte, en veillant à bien enrober chaque pièce.
- Faites frire les gambas enrobées de pâte par petites fournées, en veillant à ne pas les coller les unes aux autres. Faites-les frire pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Égouttez les gambas frits sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Servez les gambas tempura chauds, accompagnés de sauce tempura.
Notes
- Pour une touche d’originalité, vous pouvez ajouter des épices ou des herbes à la pâte, comme du paprika, du curry ou de la coriandre.
- Vous pouvez également réaliser un tempura avec d’autres fruits de mer, comme des calamars ou des coquilles Saint-Jacques, en suivant la même méthode.
Sauce tempura :
- 1/2 tasse de dashi (bouillon japonais)
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse de mirin
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Radis daikon râpé et oignons verts émincés pour la garniture (facultatif)
Mélangez tous les ingrédients (sauf les garnitures) dans une casserole et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant quelques minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. Servez la sauce tempura dans de petits bols individuels et garnissez de radis daikon râpé et d’oignons verts émincés, si vous le souhaitez.
Quelques conseils pour parfaire son plat
Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires pour réaliser un délicieux tempura de gambas, voici quelques conseils supplémentaires pour parfaire votre plat :
- Choisissez des gambas de qualité : pour un tempura de gambas réussi, il est essentiel de choisir des gambas fraîches et de bonne qualité. Vous pouvez également opter pour des gambas surgelées, à condition de les décongeler correctement avant de les utiliser.
- Ne mélangez pas trop la pâte : pour obtenir une pâte légère et aérienne, il est important de ne pas trop mélanger la pâte. Quelques grumeaux sont même les bienvenus, car ils apporteront du croustillant à votre tempura.
- Préparez une sauce d’accompagnement variée : en plus de la sauce tempura traditionnelle, n’hésitez pas à proposer d’autres sauces pour accompagner vos gambas, comme une sauce aigre-douce, une sauce ponzu ou encore une mayonnaise épicée.
- Maîtrisez la température de l’huile : pour un tempura parfaitement croustillant, il est essentiel de maintenir une température constante de l’huile de friture autour de 180°C. Si l’huile est trop chaude, les gambas risquent de brûler à l’extérieur sans cuire à l’intérieur. À l’inverse, si l’huile est trop froide, les gambas seront imbibées d’huile et moins croustillantes.
- Soyez créatif avec les légumes : en plus des gambas, vous pouvez également préparer un tempura de légumes pour accompagner votre plat. Les légumes les plus couramment utilisés dans le tempura sont la courgette, l’aubergine, le poivron, la carotte et la patate douce. N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres légumes de saison pour varier les plaisirs !
En suivant ces conseils et en maîtrisant la recette présentée ci-dessus, vous pourrez régaler vos convives avec un tempura de gambas digne des meilleurs restaurants japonais. N’hésitez pas à partager votre expérience sur Taberu!