L’Okonomiyaki, souvent surnommé la “crêpe japonaise” ou la “pizza japonaise”, est un plat emblématique et délicieux originaire de la région du Kansaï au Japon, en particulier d’Osaka. Ce plat polyvalent et savoureux est non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un plaisir à préparer et à personnaliser selon ses préférences. L’Okonomiyaki d’Osaka est une version particulièrement appréciée, qui met en valeur la richesse et la diversité des saveurs de la cuisine japonaise.
La base de l’Okonomiyaki d’Osaka est composée d’une pâte à base de farine, d’eau, d’œufs et de chou finement haché. La préparation se distingue par le mélange de tous les ingrédients avant la cuisson, donnant ainsi une texture homogène et une saveur équilibrée. Les garnitures peuvent être variées, allant des fruits de mer aux légumes, en passant par le porc et les nouilles. Une fois cuit sur une plaque chauffante, l’Okonomiyaki est généreusement garni de sauce Okonomiyaki, de mayonnaise japonaise, de flocons de bonite séchée et d’algue nori en poudre pour ajouter une explosion de saveurs et de textures.
Préparer un Okonomiyaki d’Osaka chez soi est une expérience culinaire à la fois amusante et enrichissante. En suivant cette recette traditionnelle, vous découvrirez comment créer un plat authentique, savoureux et réconfortant qui ravira vos proches et vous fera voyager au cœur de la cuisine japonaise. Alors, mettez votre tablier et plongez dans l’univers fascinant de l’Okonomiyaki d’Osaka grâce à Taberu!
Okonomiyaki façon Osaka
1
portions30
minutes10
minutes400
kcalIngrédients pour la pate
2 tasses de farine
1 tasse de dashi ou d’eau froide ou à température ambiante
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à café de sucre
250 grammes de chou haché grossièrement
4 œufs
1/4 tasse d’huile de sésame grillé
230 grammes de poitrine de porc fraîche tranchée finement
- Ingrédients pour la sauce Okonomiyaki
1/4 de tasse de sauce tomate
2.5 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de saké
1 cuillère à café de sauce soja
3 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à café de Millin
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de miel
Préparation de l’Okonomiyaki
- Pour faire la base, mélanger la farine, le dashi, le sel, la levure chimique et le sucre dans un grand bol.
- Ajouter le chou à la pâte et bien mélanger pendant au moins 30 secondes, jusqu’à ce que tout le chou soit bien enrobé.
- Ajouter les œufs et mélanger, légèrement cette fois, pendant environ 15 secondes, ou jusqu’à ce que les œufs soient incorporés avec le chou.
- Préchauffer une poêle antiadhésive ou en fonte (meilleur pour la santé!) pendant au moins 5 minutes à feu moyen-doux.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile de sésame en veillant à bien enrober toute la surface de la poêle.
- La cuisson de l’okonomiyaki
- Verser le mélange de chou et de pâte dans la poêle pour former une crêpe d’environ 15 centimètres et 2 centimètres d’épaisseur. N’appuyez pas sur le chou; vous aurez une crêpe moelleuse. Déposez délicatement environ un quart des tranches de poitrine de porc sur le pancake, en essayant de ne pas les chevaucher.
- Cuire la crêpe environ 3 minutes. Utilisez une longue spatule (une spatule à poisson est idéale) pour retourner soigneusement la crêpe, de sorte que le côté avec la poitrine de porc soit maintenant vers le bas. Appuyez doucement sur la crêpe avec la spatule (n’appuyez pas trop fort si vous ne voulez pas que la pâte se répande sur les côtés).
- Cuire environ 5 minutes de plus, puis retourner à nouveau la crêpe, de sorte que le côté avec la poitrine de porc soit maintenant tourné vers le haut. (Si l’okonomiyaki se détache lorsque vous le retournez, ne vous inquiétez pas ; utilisez une spatule pour remettre les ingrédients égarés dans la crêpe.) Cuire environ 2 minutes de plus. Lorsqu’elle est prête, la crêpe doit être légèrement dorée des deux côtés, le porc bien cuit et le chou à l’intérieur assez tendre.
- Transférer la crêpe dans une assiette, côté porc vers le haut, et ajouter les garnitures.
- Couper la crêpe en quartiers et servir immédiatement.
J’espère que cette recette vous a plu! A bientôt sur Taberu!