La cuisine japonaise est célèbre pour sa préparation raffinée et l’utilisation de poissons frais de qualité. Dans cet article, je vais vous présenter 25 plats japonais à base de poisson, classés par espèce ou type de poisson. Chaque plat sera accompagné d’une brève description et de mon opinion personnelle. Découvrez la richesse des saveurs et des textures des plats japonais à base de poisson !

Poissons généralement utilisés dans la cuisine japonaise

Avant de plonger dans les plats, il est essentiel de comprendre les poissons les plus couramment utilisés dans la cuisine japonaise. Parmi les poissons les plus populaires, on trouve le thon, le saumon, la dorade, le maquereau et l’aiglefin. Ces poissons sont généralement consommés crus, grillés, cuits à la vapeur ou mijotés, et se retrouvent dans divers plats traditionnels japonais.

Plats à base de thon

1. Maguro sashimi : Tranches de thon cru servi avec de la sauce soja et du wasabi. J’adore la texture tendre et fondante du thon dans ce plat simple mais délicieux.
2. Tekkadon : Bol de riz garni de fines tranches de thon cru. Ce plat est parfait pour les amateurs de thon qui souhaitent déguster ce poisson dans un plat plus consistant.
3. Zuke : Thon mariné dans de la sauce soja et du mirin, souvent servi comme entrée. Le mariage de saveurs entre le thon et la marinade est divin.
4. Katsuo tataki : Thon légèrement grillé à l’extérieur et cru à l’intérieur, servi avec de la sauce ponzu. La combinaison de textures est incroyable dans ce plat.
5. Thon teriyaki : Thon grillé nappé d’une sauce teriyaki sucrée et salée. Le goût caramélisé de la sauce teriyaki s’accorde à merveille avec le thon.

Plats à base de saumon

6. Saumon sashimi : Fines tranches de saumon cru, délicieusement tendres et fondantes. L’un de mes sashimis préférés.
7. Saumon teriyaki : Filet de saumon grillé et nappé de sauce teriyaki. Un plat réconfortant et savoureux, parfait avec un bol de riz.
8. Shake no shioyaki : Saumon grillé à la perfection avec du sel. La simplicité de ce plat met en valeur la saveur naturelle du saumon.
9. Oyakodon : Bol de riz garni de saumon et d’œufs brouillés. Un plat réconfortant et délicieux, idéal pour un déjeuner rapide.
10. Saumon miso : Filet de saumon mijoté dans une sauce à base de miso, de saké et de sucre. La sauce miso ajoute une profondeur de saveur et une délicieuse umami au saumon.

Plats à base de dorade

11. Tai sashimi : Fines tranches de dorade crue, à la texture ferme et au goût délicat. Un sashimi rafraîchissant et savoureux.
12. Tai no shioyaki : Dorade grillée au sel, un classique de la cuisine japonaise. La peau croustillante et la chair tendre de la dorade sont irrésistibles.
13. Tai chazuke : Bol de riz garni de dorade cuite et arrosé de thé vert. Un plat léger et apaisant, idéal pour les jours où l’on souhaite manger plus sainement.
14. Tai no nitsuke : Dorade mijotée dans une sauce sucrée et salée à base de soja, de mirin et de saké. La sauce rehausse délicatement la saveur de la dorade.
15. Tai sushi : Sushi nigiri composé d’une tranche de dorade sur une boulette de riz. La combinaison du riz légèrement vinaigré et de la dorade est délicieuse.

Plats à base de maquereau

16. Saba sashimi : Fines tranches de maquereau cru, au goût prononcé et à la texture ferme. Un sashimi qui a du caractère et qui est très apprécié.
17. Saba shioyaki : Maquereau grillé au sel, un plat simple et savoureux. La peau croustillante et la chair juteuse du maquereau sont irrésistibles.
18. Saba no misoni : Maquereau mijoté dans une sauce miso, un plat réconfortant et délicieux. La saveur de la sauce miso se marie parfaitement avec le maquereau.
19. Saba no shiokoji : Maquereau mariné dans du shiokoji (un condiment à base de riz fermenté) puis grillé. La marinade donne une saveur légèrement sucrée au maquereau.
20. Saba sushi : Sushi nigiri composé d’une tranche de maquereau sur une boulette de riz. Un sushi riche en saveurs et en textures.

Plats à base d’aiglefin

21. Alaska pollack sashimi : Tranches d’aiglefin cru à la texture tendre et au goût délicat. Un sashimi subtil et rafraîchissant.
22. Alaska pollack tempura : Morceaux d’aiglefin enrobés d’une pâte légère et frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. La tempura met en valeur la chair moelleuse de l’aiglefin.
23. Alaska pollack no shioyaki : Aiglefin grillé au sel, un plat simple et délicieux. La peau croustillante et la chair tendre de l’aiglefin en font un véritable régal.
24. Alaska pollack nitsuke : Aiglefin mijoté dans une sauce sucrée et salée à base de soja, de mirin et de saké. La sauce apporte une saveur supplémentaire à ce poisson délicat.
25. Alaska pollack katsu : Aiglefin pané et frit, servi avec une sauce tonkatsu. Ce plat est une délicieuse alternative au porc katsu, et il est parfait pour ceux qui recherchent un plat de poisson croustillant et savoureux.

Voilà, nous avons exploré 25 plats japonais à base de poisson, regroupés par espèce ou type de poisson. J’espère que cette liste vous donnera envie d’essayer ces plats et d’explorer encore plus la cuisine japonaise. Chacun de ces plats offre une expérience unique en termes de saveurs, de textures et de présentation. Alors, n’hésitez pas à vous lancer et à découvrir l’incroyable diversité des plats japonais à base de poisson.