Un okonomiyaki sans sauce … ce n’est pas un vrai okonomiyaki! En effet, cette savoureuse galette doit sa popularité à sa sauce et à sa garniture. La cuisine japonaise aime beaucoup les plats en sauce. Depuis la classique sauce soja en passant par les sauces de type Teriyaki : c’est une nourriture pleine de saveurs. Nous allons vous présenter une recette de sauce pour okonomiyaki et vous raconter un peu l’importance des sauces au Japon. 

Les sauces au Japon 

Pour un plat, il y a une sauce. On ne peut pas être plus clair! En effet, au Japon, les sauces sont aussi importantes que le plat en lui-même. Ces sauces donnent ce goût si particulier à la cuisine nippone si bien que cela porte le nom d’ Umami. Ce concept d’Umami signifie “goût savoureux”. Il sert à mettre une signification sur cette saveur particulière des plats japonais : un peu sucré, salé, acidulé. 

Il existe principalement 5 condiments qui constituent les sauces japonaises : 

• le sucre ;
• le sel ;
• la sauce soja ;
• le miso ;
• le vinaigre de riz. 

Les aliments fermentés comme le miso et le soja sont vraiment primordiaux dans les plats japonais. 

Quels types de sauces existent ? 

• Sauce soja appelée shôyu  : il s’agit de la classique sauce soja ; 
• Sauce tamari : C’est une sauce japonaise qui est fait à partir de la fermentation des fèves de soja et est moins salée que la sauce soja chinoise 
• Sauce teriyaki : C’est la sauce parfait pour laquer les poissons ou la viande
• Sauce yakitori : Cette sauce sera utilisée pour les nappages. 
• Sauce sukiyaki : Il s’agit d’un liant pour les wok, les soupes, les plats cuisinés ou ceux passés au four. Elle va aussi donner du goût à 
• Sauce yakisoba : Un incontournable pour vos nouilles ! C’est un mélange sucré et salé avec des saveurs d’agrumes. Attention : elle ne doit pas être cuite mais ajoutée à la fin de cuisson pour l’assaisonnement. 

Quasiment tous les plats sont concernés. Nous vous donnons une petite liste de plats avec quels sauces 

Les particularités de la sauce Okonomiyaki

Cette sauce est présentée comme la variante asiatique de la sauce anglaise Worcestshire. Dès les débuts du XIXième siècle, cette sauce rencontra un grand succès au Japon pour ce petit goût Umami tant recherché. C’est dans les années 1950, qu’un certain Seiichi Sasak lance la “Otafuku Worcestershire Sauce”. Mais elle ne rencontra pas le succès attendu suite à des plaintes car elle n’était pas assez épaisse alors Mr Seiichi Sasak a modifié la recette et a sorti une nouvelle sauce sous le nom de “Otafuku Okonomi Sauce” . Elle était uniquement dédiée à napper les Okonomiyaki.

La sauce Okonomiyaki se compose de sauce soja mais aussi de pomme, de pêche, de légumes ou encore  du mirin…. Cette sauce possède les avantages gustatifs suivants : sucré, salée, vinaigré et acidulée. Elle doit être aussi assez consistante car elle vient napper l’okonomiyaki. 

Il en existe beaucoup toute prête dans le commerce mais il faut faire attention à ce qu’elles ne contiennent pas de glutamate et autres exhausteurs de goût vraiment néfastes pour la santé. 

Maintenant nous allons vous présenter une sauce pour okonomiyaki.