Okonomiyaki façon Hiroshima: notre recette

Si vous aimez les galettes avec des trucs dessus alors vous êtes sur la bonne page de recette. Nous allons vous faire découvrir une spécialité japonaise: l’okonomiyaki façon Hiroshima. Vous allez voir à quel point c’est facile et très riche en saveur. L’okonomiyaki est une sorte de crêpe sur laquelle on va placer ce que l’on souhaite et ensuite que l’on va griller. Il existe de nombreuses variantes. Alors c’est parti pour la version Hiroshima 

Okonomiyaki façon Hiroshima : son histoire 

Okonomiyaki façon Hiroshima utilise quasiment  les mêmes ingrédients que celui façon Osaka, mais ces derniers sont superposés plutôt que mélangés à la pâte.  De plus, des œufs fris et des nouilles Yakisoba ou Udon sont utilisés comme garnitures.

A savoir que bien sûr, lorsque vous êtes à Hiroshima et que vous commandez un “okonomiyaki”, celui-ci sera en couches avec des nouilles et des œufs fris alors ne soyez pas surpris. 

L’okonomiyaki à la Hiroshima est né aussi durant les années 1950. C’était une période assez difficile pour les japonais et ce plat était consistant et nourrissant sans engager beaucoup de frais. 

L’actuel Hiroshima Okonomiyaki qui contient de la viande, des œufs et des nouilles est une version qui a évolué avec la richesse du Japon. De nos jours, il y a plus de 2 000 restaurants dans la région d’Hiroshima qui se sont spécialisés dans l’okonomiyaki à la Hiroshima !

Okonomiyaki façon Hiroshima

Plat : Plats et aliments
Portions

4

portions
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

40

minutes
Calories

300

kcal

Ingrédients

  • ⅔ tasse d’eau 

  • 1 cuillère à café de mirin

  • ¾ tasse de farine tout usage (farine ordinaire) (Si vous avez de la farine à gâteau, utilisez-la)

  • 230 grammes de chou (environ 3 grandes feuilles de chou)

  • 1 oignon vert/oignon vert

  • 2 cuillères à soupe de katsuobushi (flocons de bonite séchée)

  • 4 cuillères à soupe de tenkasu/agedama (restes de tempura) (12 g)

  • 50 grammes de germes de soja (environ une poignée)

  • 2 cuillères à soupe de tororo kombu (facultatif, vous pouvez acheter en ligne)

  • 6 tranches de poitrine de porc gras  tranchées

  • 2 portions de nouilles yakisoba

  • 2 gros œufs (50 g chacun sans coquille)

Instructions

  • Rassemblez tous les ingrédients.
  • Ajouter la farine et fouetter jusqu’à homogénéité. Refroidissez la pâte pendant au moins 1 heure au réfrigérateur afin que la texture devienne lisse.
  • Pendant ce temps, coupez le chou et l’échalote en fines tranches. Un bon couteau bien aiguisé vous aidera à couper le chou en fines tranches.
  • Broyer le katsuobushi dans un mortier et un pilon jusqu’à ce qu’il devienne une poudre fine.
  • Après avoir refroidi au réfrigérateur, la pâte devient plus lisse.
  • Nous ferons un Okonomiyaki à la fois (sauf si vous êtes à l’aise d’en faire deux en même temps). Gardez à l’esprit que les ingrédients sont pour 2 portions, alors divisez tous les ingrédients en deux parties égales.
  • Chauffer soit une poêle en fonte ou une casserole à environ 170 °C.
  • Versez environ ¼ de tasse de pâte dans la poêle. Immédiatement à l’aide du dos de la louche, déplacez la louche en spirale du centre vers le bord de la pâte . Ce processus rendra la pâte plus fine et conservera une belle forme ronde. La largeur de la “crêpe” devrait être d’environ 20 cm.
  • Saupoudrez le katsuobushi moulu sur la pâte et placez le chou dessus.
  • Ensuite, placez le tenkasu, l’oignon vert et les germes de soja sur le dessus.
  • Mettez ensuite du tororo kombu (facultatif) et 3 tranches de poitrine de porc coupées en fines tranches sans les superposer.
  • Versez 1 cuillère à soupe de pâte sur le dessus (cela agira comme de la colle). À l’aide de deux spatules, une de chaque côté, retournez soigneusement et rapidement. Augmenter la température à  200 °C afin de cuire la viande. N’appuyez pas encore sur la crêpe avec la spatule (vous le ferez à l’étape 13). Lorsque la poitrine de porc n’est plus rose, abaissez le feu à 170°C et mettez l’Okonomiyaki sur le côté. 
  • Séparez les nouilles avec les mains et placez-les dans l’espace ouvert sur la plaque chauffante (ou la 2e poêle). Faites sauter les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient enrobées d’huile. Ajouter 1-2 cuillères à soupe de sauce okonomi et enrober avec les nouilles.
  • Façonnez les nouilles en une forme ronde similaire à la même taille que la “crêpe”. Maintenant, à l’aide de deux spatules, transférez l’Okonomiyaki sur les nouilles.
  • Faites chauffer l’huile dans l’espace ouvert et cassez un œuf. Étalez rapidement l’œuf dans la même taille que l’Okonomiyaki.
  • Avant que l’œuf ne soit complètement cuit, placez l’Okonomiyaki sur le dessus de l’œuf.
  • Lorsque le dessous de l’œuf est cuit, à l’aide des deux spatules, retournez l’Okonomiyaki une dernière fois.
  • Assaisonner avec de la sauce okonomiyaki, de la mayonnaise et de l’aonori. Servez immédiatement.

Notes

  • Astuce anti-gaspi : 
  • Vous pouvez conserver les restes dans un contenant hermétique et les conserver au réfrigérateur pendant 3 jours ou au congélateur pendant un mois

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