Instructions

• Rassemblez tous les ingrédients.
• Ajouter la farine et fouetter jusqu’à homogénéité. Refroidissez la pâte pendant au moins 1 heure au réfrigérateur afin que la texture devienne lisse.
• Pendant ce temps, coupez le chou et l’échalote en fines tranches. Un bon couteau bien aiguisé vous aidera à couper le chou en fines tranches.
• Broyer le katsuobushi dans un mortier et un pilon jusqu’à ce qu’il devienne une poudre fine.
• Après avoir refroidi au réfrigérateur, la pâte devient plus lisse.
• Nous ferons un Okonomiyaki à la fois (sauf si vous êtes à l’aise d’en faire deux en même temps). Gardez à l’esprit que les ingrédients sont pour 2 portions, alors divisez tous les ingrédients en deux parties égales.
• Chauffer soit une poêle en fonte ou une casserole à environ 170 °C.
• Versez environ ¼ de tasse de pâte dans la poêle. Immédiatement à l’aide du dos de la louche, déplacez la louche en spirale du centre vers le bord de la pâte . Ce processus rendra la pâte plus fine et conservera une belle forme ronde. La largeur de la “crêpe” devrait être d’environ 20 cm.
• Saupoudrez le katsuobushi moulu sur la pâte et placez le chou dessus.
• Ensuite, placez le tenkasu, l’oignon vert et les germes de soja sur le dessus.
• Mettez ensuite du tororo kombu (facultatif) et 3 tranches de poitrine de porc coupées en fines tranches sans les superposer.
• Versez 1 cuillère à soupe de pâte sur le dessus (cela agira comme de la colle). À l’aide de deux spatules, une de chaque côté, retournez soigneusement et rapidement. Augmenter la température à  200 °C afin de cuire la viande. N’appuyez pas encore sur la crêpe avec la spatule (vous le ferez à l’étape 13). Lorsque la poitrine de porc n’est plus rose, abaissez le feu à 170°C et mettez l’Okonomiyaki sur le côté. 
• Séparez les nouilles avec les mains et placez-les dans l’espace ouvert sur la plaque chauffante (ou la 2e poêle). Faites sauter les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient enrobées d’huile. Ajouter 1-2 cuillères à soupe de sauce okonomi et enrober avec les nouilles.
• Façonnez les nouilles en une forme ronde similaire à la même taille que la “crêpe”. Maintenant, à l’aide de deux spatules, transférez l’Okonomiyaki sur les nouilles.
• Faites chauffer l’huile dans l’espace ouvert et cassez un œuf. Étalez rapidement l’œuf dans la même taille que l’Okonomiyaki.
• Avant que l’œuf ne soit complètement cuit, placez l’Okonomiyaki sur le dessus de l’œuf.
• Lorsque le dessous de l’œuf est cuit, à l’aide des deux spatules, retournez l’Okonomiyaki une dernière fois.
• Assaisonner avec de la sauce okonomiyaki, de la mayonnaise et de l’aonori. Servez immédiatement.