La cuisine japonaise est souvent associée à des plats à base de poisson et de fruits de mer, mais elle offre également un large éventail d’options végétariennes. Dans cet article, nous explorerons dix plats japonais naturellement végétariens et quelques astuces pour rendre la cuisine japonaise végétarienne. Embarquons pour un voyage culinaire végétarien au pays du soleil levant !

10 plats japonais naturellement végétariens

1. Miso-shiru (soupe miso)

La soupe miso est un incontournable de la cuisine japonaise, préparée avec du bouillon dashi (sans bonite séchée pour une version végétarienne), de la pâte de miso et garnie de tofu, d’algues wakame et parfois de légumes. C’est un plat végétarien savoureux et réconfortant.

2. Nasu dengaku (aubergine grillée au miso)

Le nasu dengaku est un plat d’aubergine grillée, nappée d’une savoureuse sauce à base de miso et de mirin. Ce plat met en valeur la texture crémeuse de l’aubergine et l’umami de la sauce miso, faisant de lui un délice végétarien.

3. Agedashi tofu

L’agedashi tofu est un plat de tofu frit légèrement enrobé de fécule de pomme de terre et servi dans un bouillon dashi léger (sans bonite séchée pour une version végétarienne) avec des flocons de bonite, de la ciboulette et du gingembre râpé. Ce plat végétarien met en valeur la texture soyeuse du tofu et le bouillon savoureux.

4. Tempura de légumes

Le tempura de légumes est un plat composé de légumes enrobés d’une pâte légère et frits dans de l’huile. Les légumes couramment utilisés incluent la patate douce, l’aubergine, le poivron, le brocoli et la carotte. Croustillant et délicieux, c’est un plat végétarien apprécié de tous.

5. Inari sushi

L’inari sushi est un type de sushi végétarien composé de poches de tofu frit et assaisonné, appelées aburaage, remplies de riz vinaigré. Ce plat sucré-salé est une alternative végétarienne populaire aux sushis traditionnels à base de poisson.

6. Kakiage

Le kakiage est une sorte de tempura composée de légumes finement tranchés mélangés à une pâte légère et frits en galettes. Les légumes utilisés peuvent varier, mais les oignons, les carottes et les poivrons sont courants. C’est un plat végétarien croustillant et savoureux.

7. Oyaki

L’oyaki est une sorte de boulette japonaise farcie de légumes et cuite à la vapeur ou grillée. Les garnitures végétariennes populaires incluent la citrouille, les champignons et les épinards. Ce plat est une excellente option végétarienne pour un repas léger ou une collation.

8. Tofu teriyaki

Le tofu teriyaki est une version végétarienne du célèbre plat teriyaki. Le tofu est grillé ou poêlé, puis nappé d’une sauce teriyaki sucrée et salée. Ce plat est riche en saveurs et en textures, et est une excellente option végétarienne pour un repas principal.

9. Korokke végétarien

Les korokke sont des croquettes japonaises à base de pommes de terre et de légumes, enrobées de chapelure et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Les versions végétariennes peuvent inclure des légumes comme les champignons, les carottes et les oignons. Ces croquettes sont délicieuses et réconfortantes, et constituent un excellent choix végétarien.

10. Okonomiyaki végétarien

L’okonomiyaki est une sorte de crêpe japonaise garnie de divers ingrédients. Pour une version végétarienne, vous pouvez utiliser des légumes tels que le chou, les épinards, les champignons et les oignons. Nappée de sauce okonomiyaki et de mayonnaise japonaise, cette crêpe est un plat végétarien savoureux et copieux.

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Section 2: Astuces pour rendre la cuisine japonaise végétarienne

Voici quelques conseils pour adapter les recettes japonaises traditionnelles afin de les rendre végétariennes :

• Remplacer le bouillon dashi : Le bouillon dashi, à base de bonite séchée, est un ingrédient courant dans de nombreux plats japonais. Pour une version végétarienne, remplacez le dashi traditionnel par un bouillon de légumes ou un dashi à base d’algues kombu.
• Utiliser du tofu ou du seitan : Le tofu et le seitan sont d’excellentes sources de protéines végétariennes et peuvent être utilisés pour remplacer la viande et les fruits de mer dans de nombreux plats japonais. Vous pouvez les mariner, les griller, les frire ou les cuire à la vapeur pour varier les textures et les saveurs.
• Expérimenter avec les légumes : La cuisine japonaise met en valeur la beauté et les saveurs des légumes. N’hésitez pas à utiliser une grande variété de légumes dans vos plats pour créer des repas colorés et nutritifs.
• Opter pour des sauces végétariennes : Certaines sauces japonaises, comme la sauce teriyaki et la sauce tonkatsu, peuvent contenir des ingrédients d’origine animale. Recherchez des versions végétariennes de ces sauces ou préparez-les vous-même en remplaçant les ingrédients non végétariens par des alternatives végétales.
• Adapter les recettes traditionnelles : De nombreux plats japonais peuvent être facilement modifiés pour être végétariens en remplaçant simplement les ingrédients à base de viande ou de poisson par des alternatives végétariennes. Faites preuve de créativité et n’hésitez pas à adapter les recettes pour répondre à vos préférences et besoins alimentaires.

En conclusion, la cuisine japonaise offre un large éventail de plats végétariens délicieux et sains qui sauront satisfaire les papilles de tous. En explorant ces options végétariennes et en adaptant les recettes traditionnelles, vous pourrez profiter des saveurs uniques du Japon tout en respectant votre choix alimentaire végétarien. Bon appétit et bonne découverte de la cuisine japonaise végétarienne !