Le porc est une viande beaucoup consommée dans les pays asiatiques et le Japon ne fait pas exception.Nous l’a retrouvons d’ailleurs dans les petits raviolis japonais appelés Gyoza. Alors oui! Les gyozas ressemblent un peu à nos raviolis occidentaux mais ils sont tout de même leurs particularités. Pour les gyozas, nous avons deux écoles : ceux qui les achètent tout prêts surgelés et ceux qui voudraient les confectionner par eux-mêmes. Tout comme nous avons ceux qui les façonnent à l’aide de leurs doigts et ceux qui utilisent une machine Nous allons vous présenter notre recette de gyoza au porc. La gyoza est un ravioli fourré à la viande et aux légumes. Il est facile à faire et accompagnera délicieusement et facilement vos plats ou fera une entrée parfaite.
Pour info : cette recette vous permettra de faire environ 25 gyozas au porc. Tout dépend si vous faites votre pâte à gyoza ou si vous achetez des feuilles de pâtes dans un magasin asiatique. La taille moyenne des gyozas est d’environ 8 cm de diamètre.
Gyozas au porc : recette facile en 6 étapes!
25
portions30
minutes2
minutes75
kcalIngrédients
250g de porc gras haché (demandez à votre boucher de vous le hacher ou alors passez la au mixeur)
150 g de chou chinois (le plus adapté pour les gyozas)
1 cuillère à soupe de feuilles d’oignon de printemps finement hachées (que vous trouverez au marché, prenez les bio!)
2 gousses d’ail finement râpées
2 cuillères à café de gingembre finement râpé (idem prenez le bio si possible)
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe de saké
Pincée de poivre noir
Une demi cuillère à café d’huile de sésame
1 cuillère à soupe d’huile végétale ou d’arachide
- La sauce
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
Une demi-cuillère d’huile de sésame
Instructions
- Cuire le chou chinois dans l’eau frémissante salée pendant une minute (vous pouvez le faire blanchir avant cela le rendra plus digeste), les égoutter et rincer sous l’eau courante froide, éponger et hacher finement.
- Mélanger le porc haché, les oignons nouveaux, l’ail, le gingembre, la sauce soja, le sucre, le poivre et l’huile de sésame. Vous pourrez ensuite, assaisonnez avec le saké.
- Placez votre pâte à gyoza sur votre plan de travail. N’oubliez de fariner ce dernier pour ne pas que la pâte colle trop. ( Si vous recherchez une recette de pâte à gyoza, cliquez ici). Passez un doigt trempé dans l’eau le long de la moitié du bord extérieur de chaque gyoza. Déposer 1 cuillère à café de farce au milieu et remonter les bords pour les joindre en haut. Pliez le dessus en appuyant fermement pour sceller. Nous vous conseillons de prendre une grosse cuillère à café de votre farce et la poser en boule au milieu de votre rond. Attention! Ne pas mettre trop de farce sinon vous n’arriverez pas à le replier ! Vous devrez en faire plusieurs afin de voir quelle quantité est idéale. Le gyoza doit avoir une forme de croissant.
- Faites chauffer votre huile dans une poêle antiadhésive et faites cuire les gyoza jusqu’à ce que les deux faces soient dorées, donc environ une minute.
- Maintenant il faut cuire les gyozas! Une face de vos gyozas doit rester moelleuse et l’autre doit être bien grillé. Vous allez donc devoir cuire une partie dans l’huile et le reste à la vapeur. D’abord, faites bien chauffer votre huile dans une poêle anti-adhésive. Une fois l’huile bien chaude, vous pourrez y déposer vos gyozas. Ne les mettez pas tous en même temps afin de bien gérer le temps de cuisson. Ensuite, versez un peu d’eau dans la poêle et couvrez immédiatement. L’eau chaude va devenir de la vapeur et cela va finir de cuire vos gyozas. Pour la quantité d’eau, nous vous conseillons d’en mettre un peu et d’en rajouter un peu au fur et à mesure. Sinon l’eau va se répandre dans la poêle et empêcher la base de la pâte d’être croustillante. Là encore, le dosage est une question d’habitude.
- Versez le soja, l’huile de sésame et le vinaigre de riz dans un bol et servez cette sauce en accompagnement. Vous pourrez tremper vos gyozas tout chaud dans cette sauce.
Notes
- Astuces anti-gaspi : vous pouvez faire une partie de gyozas afin de les consommer rapidement et une autre partie que vous pourrez congeler. Ils pourront être cuits directement congelés.
- Astuces 1 : Afin que la farce soit bien épicée vous pouvez mettre du piment et des épices. En revanche, si vous souhaitez du goût sans trop de piquant, vous pourrez y mettre du sel fumé.
- Astuces 2 : Pour le gingembre, il n’est pas nécessaire de l’éplucher car il va être cuit. La peau du gingembre renferme de nombreuses saveurs.
- A savoir : il existe un petit bâton qui vous aide à façonner les gyozas. Vous pouvez le fabriquer vous même. N’hésitez pas à consulter des tutos sur internet qui vous permettront de les façonner comme les Japonais ont l’habitude de le faire!
- Astuces anti-gaspi 3 : vous pouvez faire une partie de gyozas afin de les consommer rapidement et une autre partie que vous pourrez congeler. Ils pourront être cuits directement congelés. Veillez à cuire vos gyozas assez rapidement. La pâte est très fine et ils peuvent se ramollir et se percer si la farce imbibe trop la pâte.
Bien sûr, vous pouvez agrémenter vos gyozas avec une poêlée de légumes wok et les servir avec un potage en entrée. Pour le dessert, nous vous conseillons des verrines de mangues à la noix de coco. Cette recette est vraiment traditionnelle. C’est celle que vous retrouvez aussi dans les restaurants japonais. N’hésitez pas à le personnaliser avec, par exemple, de la sauce d’huîtres ou des champignons noirs ou encore tout autre condiment. Vous pouvez aussi fourrer vos gyozas avec des légumes, du bœuf, du poulet, des crevettes. Il est aussi possible de les faire au four ou à la vapeur. Nous espérons que cette recette 100% délices pour les papilles et sans gluten vous plaira. Si vous souhaitez tout connaître sur les gyozas, rendez-vous sur la page dédiée.