Un curry brun, épais, un peu sucré, qui sent la cuisine familiale. Sans viande, vraiment ? Pas si vite : elle peut se cacher dans le roux. Le curry japonais (karē) se réussit en environ 70 minutes avec des légumes de supermarché, à condition de savoir ce qu’on met dedans. La version végétarienne, pour 4, commence par la fiche ; les détails qui comptent viennent ensuite.
Table des matières
Curry japonais végétarien
4
portions20
minutes40
minutes350
kcalIngrédients
200 g de carottes
200 g de pommes de terre
1 gros oignon
1 poivron rouge
1 poivron vert
150 g de petits pois (frais ou surgelés)
1 cuillère à soupe d’huile végétale
Roux de curry japonais végétarien : 3 cuillères à soupe en pâte, ou des blocs selon l’emballage pour 4 portions
3 tasses d’eau
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
Riz blanc japonais cuit pour servir
Instructions
- Épluchez et coupez les carottes et les pommes de terre en cubes de taille moyenne. Émincez l’oignon et coupez les poivrons en lanières. Réservez.
- Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Incorporez les carottes, les pommes de terre, les poivrons et les petits pois dans la casserole. Faites revenir les légumes pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez le roux de curry japonais et mélangez bien pour enrober tous les légumes.
- Versez l’eau dans la casserole et ajoutez la feuille de laurier. Mélangez bien et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Remuez de temps en temps pour éviter que le curry n’attache au fond de la casserole.
- Une fois les légumes cuits, retirez la feuille de laurier et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Servez le curry japonais végétarien bien chaud, accompagné de riz blanc japonais.
Notes
- Vous pouvez personnaliser votre curry en ajoutant d’autres légumes, comme des champignons, des courgettes, ou des aubergines. N’hésitez pas à faire preuve de créativité en fonction de vos préférences et des légumes de saison !
- Pour une version plus épicée, vous pouvez ajouter du piment ou utiliser un roux plus fort.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du tofu coupé en dés ou des protéines végétales pour un plat plus consistant et riche en protéines.
- Concernant le riz, on utilise traditionnellement du riz blanc, mais le riz complet est meilleur pour la santé, n’hésitez donc pas à l’utiliser.
Le roux : là où le curry se joue
Au Japon, le goût du plat vient surtout du roux (prononcez « rou »), de la farine cuite avec de la graisse et des épices. Il se vend en blocs à casser ou en plaquettes, et la fiche ci-dessus utilise une pâte. Le curry japonais est souvent plus épais et plus doux que ses cousins indiens, et son goût vient surtout de ce roux.
C’est aussi lui qui peut ruiner un plat végétarien.
La fiche ci-dessus compte 3 cuillères à soupe de pâte. Si vous avez des blocs, suivez les quantités de l’emballage pour 4 portions. Sans roux du tout, il existe un curry sans roux à base d’épices en poudre, et vous pouvez aussi fabriquer votre roux maison en choisissant vous-même la matière grasse, huile ou margarine végétale.
Les gestes que la fiche ne montre pas
- L’oignon d’abord. À feu moyen, sans le brusquer : il devient translucide, puis légèrement doré. C’est lui qui apporte la base sucrée.
- Des pommes de terre à chair ferme, du type charlotte. Elles tiennent pendant les 30 minutes de mijotage au lieu de se déliter dans la sauce.
- Une cuillère de temps en temps : la sauce attache vite au fond de la casserole.
- Sauce trop liquide ? Épaississez-la avec de la fécule de maïs, comme l’explique l’astuce ci-dessous.
Remplacer l’eau par un bouillon kombu
Les trois tasses d’eau de la fiche font le travail. Un bouillon végétal donne une sauce qui a plus de fond, sans viande ni poisson.
- Mettez un morceau de kombu et deux shiitake séchés dans 1 litre d’eau froide, et laissez tremper au moins 30 minutes. Un trempage plus long, de plusieurs heures, donne un bouillon plus marqué.
- Chauffez ensuite doucement.
- Sortez le kombu juste avant l’ébullition : bouilli, il rend le bouillon amer et visqueux. Les shiitake peuvent rester quelques minutes de plus.
- Filtrez, et utilisez ce bouillon à la place des trois tasses d’eau.
Pour
- Une sauce avec plus de fond
- Rien d’animal dans le bouillon
Contre
- Un trempage à prévoir avant de cuisiner
- Le kombu à sortir à temps
Cinq variantes qui changent vraiment le goût
| Variante | Comment | Effet |
|---|---|---|
| Pomme | Une demi-pomme râpée, ajoutée avec les légumes (une recette entière : le curry à la pomme) | Arrondit le goût et sucre légèrement la sauce |
| Miso et sauce soja | Une cuillère à soupe de miso blanc délayée dans un peu de sauce chaude, puis un filet de sauce soja | Donne de la profondeur à un plat sans viande |
| Shiitake frais | En quartiers, ajoutés avec les légumes | Texture dense |
| Tofu ferme | En dés, en fin de cuisson | Plat plus consistant |
| Piment | Une pointe, ou un roux « fort » | Plus de relief |
À table
La référence reste le riz blanc japonais à grains courts. Le fukujinzuke, un assortiment de légumes marinés sucrés-salés, se sert à côté de l’assiette. Quelques graines de sésame grillées et de la ciboule ciselée terminent bien le plat. Sans riz, le curry s’accommode aussi de naans, de chapatis ou d’un pain de campagne.
3 jours au réfrigérateur, dans un contenant fermé : la durée de conservation du curry
Il est souvent meilleur le lendemain. Réchauffez-le à feu doux en ajoutant quelques cuillères d’eau s’il est devenu trop épais, et une seule fois.
Pour la suite, la sauce curry japonaise a sa propre page, et d’autres idées sans viande sont réunies dans les plats japonais végétariens, dont les gyoza aux légumes.
