Petit-dejeuner japonais vegan: Tamagoyaki au tofu!

Du riz blanc cuit à la vapeur, une soupe miso, une source de protéines comme du poisson grillé, du natto ou du tempeh (deux produits à base de soja fermenté) ou du tofu, et divers accompagnements, principalement des légumes marinés et/ou des algues, constituent le petit-déjeuner traditionnel japonais. Le porridge de riz salé (okayu) est également une option de petit-déjeuner populaire au Japon.

Cependant, au Japon, le petit-déjeuner est souvent composé d’œufs. Voici une recette permettant aux végans de remplacer les œufs.

Il s’agit d’œufs brouillés japonais véganisés cuits avec du yuba, une sauce qui ressemble a l’oeuf, et tous les ingrédients savoureux que l’on trouve dans le tamagoaki (omelette japonaise roulée). Sur du riz, cette omelette tamagoaki est douce, savoureuse, moelleuse et succulente. Le petit-déjeuner hyperprotéiné idéal en un clin d’œil !

Tamagoyaki vegan au tofu

Plat : Petit déjeunerCuisine : JaponaisDifficulté : Moyenne

Ingrédients

  • Yuba (peau de haricot sec) : C’est ce qui donne aux œufs brouillés leur caractère moelleux. Le yuba peut être obtenu sec ou frais dans votre épicerie asiatique.

  • Le tofu en pâte donne à l'”œuf” une texture délicate, légèrement moelleuse, semblable à celle des œufs réels.

  • Un peu de liquide, comme du lait de soja ou de l’eau, pour fluidifier la pâte.

  • Pour une saveur d’œuf, assaisonnez avec de la sauce soja, du dashi, du mirin, du sucre et du sel.

  • Levure chimique

  • De la farine de pois chiches ou de riz :
  • Farine de pois chiches : la plus riche en protéines, elle a une consistance légèrement cuite mais toujours moelleuse.

  • La farine de riz blanc est la farine de choix pour moi. Elle a une texture légèrement plus douce et plus légère, mais sa consistance est toujours liquide et lisse.

  • Farine de riz brun : La farine de riz brun est semblable à la farine de riz blanc, mais elle est beaucoup plus dense. Elle peut être granuleuse selon la marque, assurez-vous donc d’utiliser de la farine de riz brun fine.

  • Vous pouvez omettre le dashi et le sel, mais n’omettez pas la sauce soja, le mirin ni le sucre.

  • Garniture:
  • kizami nori (algue coupée en morceaux)

  • sauce soja

  • oignons verts

  • graines de sésame

Instructions

  • Mélangez les ingrédients : le tofu, le lait de soja, la farine, la sauce soja, le dashi, le mirin, le sucre et la levure chimique jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Ajoutez de l’huile dans une poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Vous pouvez faire ce plat sans huile, mais l’huile ajoute de la richesse et donne un bien meilleur goût aux œufs brouillés.
  • Versez le mélange d’œufs sur la poêle chaude, puis recouvrez-le de morceaux de yuba.
  • Poussez les bords vers le centre à l’aide de baguettes ou d’une spatule une fois que les bords semblent cuits. Les œufs seront ainsi “brouillés”.
  • Réduisez à feu doux et laissez cuire pendant 30 secondes à 1 minute, selon la consistance que vous préférez pour vos œufs brouillés.
  • Servez avec une soupe miso, des onigiri et quelques légumes assaisonnés sur du riz.

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