Du riz blanc cuit à la vapeur, une soupe miso, une source de protéines comme du poisson grillé, du natto ou du tempeh (deux produits à base de soja fermenté) ou du tofu, et divers accompagnements, principalement des légumes marinés et/ou des algues, constituent le petit-déjeuner traditionnel japonais. Le porridge de riz salé (okayu) est également une option de petit-déjeuner populaire au Japon.
Cependant, au Japon, le petit-déjeuner est souvent composé d’œufs. Voici une recette permettant aux végans de remplacer les œufs.
Il s’agit d’œufs brouillés japonais véganisés cuits avec du yuba, une sauce qui ressemble a l’oeuf, et tous les ingrédients savoureux que l’on trouve dans le tamagoaki (omelette japonaise roulée). Sur du riz, cette omelette tamagoaki est douce, savoureuse, moelleuse et succulente. Le petit-déjeuner hyperprotéiné idéal en un clin d’œil !
Tamagoyaki vegan au tofu
Plat : Petit déjeunerCuisine : JaponaisDifficulté : MoyenneIngrédients
Yuba (peau de haricot sec) : C’est ce qui donne aux œufs brouillés leur caractère moelleux. Le yuba peut être obtenu sec ou frais dans votre épicerie asiatique.
Le tofu en pâte donne à l'”œuf” une texture délicate, légèrement moelleuse, semblable à celle des œufs réels.
Un peu de liquide, comme du lait de soja ou de l’eau, pour fluidifier la pâte.
Pour une saveur d’œuf, assaisonnez avec de la sauce soja, du dashi, du mirin, du sucre et du sel.
Levure chimique
- De la farine de pois chiches ou de riz :
Farine de pois chiches : la plus riche en protéines, elle a une consistance légèrement cuite mais toujours moelleuse.
La farine de riz blanc est la farine de choix pour moi. Elle a une texture légèrement plus douce et plus légère, mais sa consistance est toujours liquide et lisse.
Farine de riz brun : La farine de riz brun est semblable à la farine de riz blanc, mais elle est beaucoup plus dense. Elle peut être granuleuse selon la marque, assurez-vous donc d’utiliser de la farine de riz brun fine.
Vous pouvez omettre le dashi et le sel, mais n’omettez pas la sauce soja, le mirin ni le sucre.
- Garniture:
kizami nori (algue coupée en morceaux)
sauce soja
oignons verts
graines de sésame
Instructions
- Mélangez les ingrédients : le tofu, le lait de soja, la farine, la sauce soja, le dashi, le mirin, le sucre et la levure chimique jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez de l’huile dans une poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Vous pouvez faire ce plat sans huile, mais l’huile ajoute de la richesse et donne un bien meilleur goût aux œufs brouillés.
- Versez le mélange d’œufs sur la poêle chaude, puis recouvrez-le de morceaux de yuba.
- Poussez les bords vers le centre à l’aide de baguettes ou d’une spatule une fois que les bords semblent cuits. Les œufs seront ainsi “brouillés”.
- Réduisez à feu doux et laissez cuire pendant 30 secondes à 1 minute, selon la consistance que vous préférez pour vos œufs brouillés.
- Servez avec une soupe miso, des onigiri et quelques légumes assaisonnés sur du riz.