Le Tamago kake gohan est un plat à base de riz japonais garni d’un œuf cru. On le prépare en cassant un œuf au-dessus d’un bol de riz chaud, puis en fouettant le riz avec des baguettes jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et presque crémeux.
En raison de la chaleur du riz, l’œuf s’épaissit légèrement pendant qu’il est battu.
Ce classique du petit-déjeuner japonais est l’une des “recettes” à deux ingrédients les plus simples qui soient, et pourtant c’est un produit emblématique qui est vraiment plus grand que ses composants.
Les garnitures que vous choisissez peuvent également améliorer la saveur (et la texture) globale. Certaines personnes préfèrent un simple filet de sauce soja, tandis que d’autres veulent aller plus loin avec du furikake et des oignons verts.
Voici un aperçu de la traduction : En japonais, tamago signifie “œuf”. Kake est un mot japonais qui signifie “éclaboussé”. Et gohan est un type de riz.
Tamago Kake Gohan
1
portions5
minutes20
minutes300
kcalIngrédients
1 tasse de riz blanc cuit chaud
1 gros œuf (plus 1 jaune d’œuf facultatif)
1/2 cuillère à café de sauce soja, plus ou moins selon le goût
Une pincée de sel
- Facultatif, selon votre envie:
Algue nori finement tranchés ou déchiquetés
1/2 cuillère à café de mirin
Une pincée de Hondashi
Furikake au goût
Une pincée de MSG en poudre, comme Aji-no-moto
Kombu pour cuire le riz
Graines de sésame
Instructions
- Mettez le riz dans un grand bol et couvrez-le d’au moins 5 cm d’eau froide. Mélangez doucement le riz avec votre main dans un mouvement circulaire jusqu’à ce que l’eau soit assez trouble. Ensuite, filtrez le riz à travers un tamis à mailles fines et répétez le processus 4 ou 5 fois de plus jusqu’à ce que l’eau ne soit plus trouble.
- Combinez le riz, 2 tasses d’eau et le kombu dans un cuiseur à riz ou une casserole avec un couvercle. Suivez les instructions de l’emballage pour la cuisson du riz.
- Mélangez environ 1 tasse de riz cuit avec l’œuf, la sauce soja et les graines de sésame dans un bol de service.
- Remuez l’œuf dans le riz avec des baguettes jusqu’à ce qu’il soit bien intégré et que le mélange devienne jaune pâle. Le riz sera crémeux et aura la texture d’un risotto.
- Ajoutez vos assaisonnements, et c’est prêt!
Quel riz utiliser ?
Pour cuisiner le tamago kake gohan, il faut utiliser du riz japonais à grains courts. Lorsqu’il est bien cuit, ces grains denses adhèrent les uns aux autres avec un léger effet collant. (Toutefois, il ne s’agit pas de riz gluant, mais d’un tout autre type de riz).
Le riz Koshihikari est un riz japonais à grain court de qualité supérieure que vous devriez essayer si vous recherchez quelque chose de spécial. Ce riz est assez cher, mais il vaut le coup.