La mayonnaise japonaise, également connue sous le nom de Kewpie mayonnaise, est un condiment très apprécié au Japon et qui gagne en popularité dans le monde entier. En tant que passionné et expert de cuisine japonaise, je suis ravi de partager avec vous tout ce que je sais sur la mayonnaise japonaise, ainsi que ma propre recette pour que vous puissiez la préparer chez vous. Alors, plongeons ensemble dans l’univers délicieux et crémeux de la mayonnaise japonaise !
Qu’est-ce que la mayonnaise japonaise ?
La mayonnaise japonaise est un condiment crémeux à base d’œufs, d’huile et de vinaigre, tout comme la mayonnaise traditionnelle. Cependant, ce qui distingue la mayonnaise japonaise de sa version occidentale, c’est sa saveur unique et sa texture plus lisse. La mayonnaise japonaise utilise généralement du vinaigre de riz ou du vinaigre de riz assaisonné, ce qui lui donne une légère douceur et une saveur umami plus prononcée. De plus, elle est préparée avec uniquement des jaunes d’œufs, ce qui lui confère une couleur plus jaune et une texture plus riche et crémeuse.
Mon expérience personnelle avec la mayonnaise japonaise
Je me souviens encore de la première fois que j’ai goûté à la mayonnaise japonaise. C’était lors d’un voyage au Japon, et j’étais intrigué par cette version locale de la mayonnaise que je connaissais déjà. J’ai été immédiatement séduit par sa saveur douce et umami, ainsi que par sa texture onctueuse et veloutée. Depuis lors, la mayonnaise japonaise est devenue un incontournable dans ma cuisine et je l’utilise régulièrement pour apporter une touche de saveur supplémentaire à mes plats.
Mes conseils pour utiliser la mayonnaise japonaise
La mayonnaise japonaise est extrêmement polyvalente et peut être utilisée de différentes manières :
- En accompagnement de sashimi ou de tempura, pour ajouter une saveur riche et crémeuse.
- En sauce pour les salades, en la mélangeant avec d’autres ingrédients tels que le wasabi, la sauce soja ou le vinaigre de riz, pour créer une vinaigrette unique et savoureuse.
- Comme ingrédient dans les sandwichs, les burgers ou les wraps, pour ajouter une touche de saveur umami et une onctuosité.
- En tant que base pour des sauces ou des trempettes, en la combinant avec d’autres ingrédients comme la sauce teriyaki, la sauce ponzu ou le miso.
- Comme garniture pour les okonomiyaki, les takoyaki ou les yakisoba, pour apporter une saveur et une texture crémeuse.
Maintenant que vous connaissez mon expérience personnelle et mes conseils pour utiliser la mayonnaise japonaise, passons à la recette pour la préparer chez vous.
Recette de la mayonnaise japonaise maison
Voici une recette simple et délicieuse pour préparer votre propre mayonnaise japonaise à la maison :
Mayonnaise japonaise maison
1
tasse10
minutes100
kcalIngrédients
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de vinaigre de riz
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de sel
3/4 tasse d’huile végétale (par exemple, huile de canola ou de pépins de raisin)
1 cuillère à soupe d’eau froide
1 cuillère à soupe de jus de citron
Instructions
- Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
- Tout en fouettant continuellement, ajoutez lentement l’huile végétale en un mince filet jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux.
- Incorporez l’eau froide et le jus de citron pour ajuster la consistance et la saveur de la mayonnaise.
- Conservez la mayonnaise japonaise maison dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Notes
- Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients, tels que de l’ail haché, du wasabi ou de la sauce soja pour varier les saveurs de la mayonnaise japonaise selon vos préférences.
- Assurez-vous d’ajouter l’huile très lentement au début pour garantir une bonne émulsion et éviter que la mayonnaise ne se sépare.
- Si vous n’avez pas de vinaigre de riz sous la main, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre blanc, bien que cela puisse légèrement modifier la saveur de la mayonnaise japonaise.
En conclusion, la mayonnaise japonaise est un condiment polyvalent et savoureux qui mérite d’être essayé dans votre cuisine. Sa saveur unique et sa texture crémeuse en font un ajout délicieux à une variété de plats japonais et occidentaux. J’espère que cet article vous a donné envie d’essayer la mayonnaise japonaise et de la préparer vous-même à la maison. N’hésitez pas à expérimenter avec différents ingrédients et à l’incorporer dans vos propres recettes. Bon appétit et profitez de votre délicieuse mayonnaise japonaise maison !