Le gyoza est un ravioli très très consommé dans les pays asiatiques et le Japon ne fait pas exception. Même si son apparition s’est faite assez tardivement dans les terres nippones. Les garnitures sont très variées et, idéalement, il est vraiment bien de pouvoir faire sa pâte soi-même. Il est directement inspiré du Jiaozi (Ravioli chinois ou pékinois). La tradition veut que la pâte soit faite à base de blé et fourrés avec des légumes et du porc. Il se consomme soit frit, grillé ou à la vapeur. Voyons donc la fabrication de la pâte à gyoza, nous vous livrons déjà un premier secret : la pâte doit être fine !
Pour info : cette recette vous permettra de faire une trentaine de gyoza avec une circonférence de 8 cm. Vous pouvez réaliser des gyozas plus grands mais cela vous en fera moins.
La recette pâte à gyoza
30
portions20
minutes75
kcalIngrédients
150 grammes de farine pour gâteau ou « fleur de farine » (farine de type T45)
150 grammes de farine à pain (Type T55)
1/2 cuillère à café de sel
140 ml d’eau chaude (à adapter)
Fécule de pommes de terre
Un emporte-pièce rond en inox (environ 8 cm de diamètre)
Instructions
- Mélangez les farines et le sel dans un bol.
- Ensuite, toujours en remuant, vous ajouterez les 140 ml d’eau chaude.
- Mélangez jusqu’à ce que la pâte devienne homogène, puis vous pourrez commencer à pétrir à l’aide de vos mains. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si besoin. Mais attention à ne pas rendre la pâte trop collante.
- Vous pourrez le transférer sur votre plan de travail et pétrir la pâte pendant encore 10 à 15 minutes. Vous devez avoir une pâte lisse et uniforme.
- Une fois que c’est fait, vous pouvez la couvrir et la laisser reposer pendant 30 minutes.
- Pour le façonnage : vous diviser la pâte en deux portions.
- Vous abaissez la pâte afin qu’elle fasse, environ, 1 mm d’épaisseur. ( Gardez bien à l’esprit qu’elle doit être la plus fine possible).
- Grâce à votre emporte-pièce rond, vous allez faire des ronds dans la pâte que vous saupoudrez de fécule de pomme de terre chacun de vos ronds de pâtes
- Vous pouvez rassembler les chutes de pâte et les remettre en boule et refaire des ronds de pâtes.
- Vous répéterez cette étape jusqu’à l’utilisation complète de la pâte.
Notes
- Astuces : si vous manquez de temps, il existe des moules à raviolis si vous ne souhaitez pas les façonner à la main
Nous espérons que cette recette de pâte à gyozas vous plaira. Il existe aussi des recettes qui ajoutent de la levure ou même des farines pour gyozas prêtes à l’emploi. Nous pensons qu’il faut que cette recette reste tout de même assez simple. Rendez-vous sur notre blog si vous souhaitez connaître d’autres recettes afin d’accompagner vos gyozas.