Recette pour un Shabu Shabu très simple

Une courte histoire

La Shabu Shabu ne vient pas du Japon. Il a été crée en Mongolie puis s’est propagé en Chine avant de rejoindra la cuisine japonaise.

Il s’agit d’une fondue. Attention, rien à voir (quoique!) avec la fondue Suisse ou de Haute-Savoie. Ici, ce sont des légumes, de la viande et un bouillon. Le bouillon servira à y faire cuire des nouilles Udon.

C’est un plat qui se mange en hiver entre amis ou en famille.

Recette pour un Shabu Shabu très simple

Plat : Hors catégorie
Portions

1

portions
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

40

minutes
Calories

400

kcal

Ingrédients

  • 3 litres d’eau

  • 1 morceau de kombu (varech séché)

  • 270 grammes de nouilles udon

  • 5 champignons shiitake

  • 1 paquet de champignons enoki, aux extrémités coupées en petits morceaux

  • paquet de champignons de hêtre (shimeji), extrémités coupées en petits morceaux

  • 5 feuilles de chou chinois coupées en morceaux assez fins, de quelques centimètres (les morceaux plus larges peuvent être coupés en deux)

  • 2 carottes tranchées dans la longueur

  • 1 bouquet moyen de feuilles de chrysanthème, grossièrement coupé en morceaux

  • 1 paquet de tofu soyeux (400 grm), égoutté et coupé en cubes

  • 500 grammes de faux-filet de bœuf, tranché finement

  • 20 cl de sauce ponzu

  • 20 cl de sauce au sésame

  • 1 gousse d’ail, pelée et râpée (ou finement émincé)

  •  1 pouce de radis daikon, pelé et râpé

  • 3 oignons verts, extrémités enlevées et finement tranchées

Instructions

  • Ajoutez de l’eau et le kombu dans une casserole moyenne. Chauffez jusqu’à ce que le bouillon soit sur le point de bouillir et baissez pour laisser mijoter à feu doux.
  • Faire bouillir une autre petite casserole d’eau pour les udon. Placer ensuite les udon dans l’eau bouillante jusqu’à ce que les nouilles se desserrent (1 à 2 minutes). Égouttez les nouilles dans une passoire fine, puis rincez-les sous l’eau froide courante. Réservez les udon dans un petit plat et mettez-les de cotés.
  • Équeutez les champignons (vous pouvez même découper des motifs décoratifs sur le dessus, pour être encore plus dans la tradition!). Découpez les légumes, la viande, et le tofu.
  • Placer les champignons, les légumes et le tofu préparés sur un grand plat que vous disposerez à table pour que tout le monde puisse se servir. Placer le bœuf sur un plat à part.
  • Préparez les sauces en divisant les sauces ponzu et celle que vous aurez choisie dans des plats de sauce séparés pour chaque personne. Pour la sauce ponzu, vous pouvez ajouter l’ail râpé, le daikon et des oignons verts tranchés selon vos goûts.
  • Dressez la table avec un brûleur de comptoir, les ingrédients du shabu shabu, les sauces et les baguettes ou pinces communes, un petit bol et des ustensiles pour chaque personne.
  • Faites chauffer la casserole de bouillon de kombu sur le brûleur ou le poêle à feu moyen et ajoutez une petite portion des champignons, du tofu, des carottes et du chou chinois, pour commencer. Il ne faudra faire cuire les feuilles de chrysanthème juste avant de les manger pour éviter qu’elles ne cuisent trop.

Notes

  • N’oubliez pas que certains de ces aliments sont rares, vous pouvez en remplacer certain, ou tout simplement ne pas les ajouter. C’est à votre convenance.

Si vous aimez les plats conviviaux avec un peu d’exotisme alors le Shabu Shabu vous conviendra parfaitement. Nous vous laissons le soin de l’adapter en fonction des ingrédients que vous trouverez. Si d’autres recettes nippones vous intéresse, pourquoi ne pas essayer de réaliser des onigiris ou des okonimiyaki ? Rendez-vous sur notre blog Taberu.tv

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.